作物品種多令人羡慕 餐桌需求大無法滿足
  伴隨著 “養生”這一概念,雜糧實現了華麗轉身。從曾經的“糊口糧”,到現在的健康生活保健品,雜糧逐漸成為人們餐桌上的新寵。
  作為一個雜糧大省,山西小雜糧由於受長期粗放式發展、深加工產品較少等因素制約,與潛力巨大的市場相比,還有很大成長空間。順優勢而發展,將資源優勢轉化為經濟優勢,使小主體真正配得上大產業,山西小雜糧產業化之路才能越走越寬。
  健康養生成消費新理念
  如今,俏銷市面的各色雜糧產品,在城鄉居民主食餐桌上已經占有相當的比例。
  在省城各超市賣場,隨處都可見雜糧的身影,價格普遍要高於精細糧。以太原市平陽路一家大型超市為例,標準粉的價格為2.3元/公斤,而豆面、燕麥的售價都在每公斤4元以上。
  “現在流行吃粗糧,現磨的,沒有添加劑,吃著放心。”12月14日,太原市小店區一家糧油店生意紅火,市民董女士 “搶”到10斤莜面。店老闆則麻利地在滿地雜糧間來回穿梭,稱斤、打包、收錢,“雖然不會像大米、白麵那麼大的銷量,但現在買雜糧的人越來越多了,回頭客很多。”
  各大酒樓食肆的雜糧主食也備受青睞。12月14日午餐時間,省城食品街一家晉菜館,剛出籠的莜面蒸餃很快銷售一空,餐館負責人介紹,店里的雜糧小吃很好賣,有的客人吃過後還會打包帶走幾份。
  五穀雜糧走紅,除了原糧、主食產品,連飲料、零食這樣的高附加值產品也玩起粗糧概念。山西優質雜糧系列太谷餅、雜糧系列月餅熱銷省內外市場,綠豆牛奶、黑米豆奶、穀物酸奶等粗糧概念的飲品也出現在貨架上。
  山西並非產糧大省,卻是享譽全國的 “小雜糧王國”。在11月27日舉行的2014山西糧食產銷銜接會上,曾經躲在深山人不知的雜糧包裝成精美的產品,引得各地的參展商不停詢問、品嘗。同時,忻州市被中國糧食行業協會授予 “中國雜糧之都”稱號,神池縣被授予“中國亞麻油籽之鄉”稱號。
  這樣的榮譽,山西受之無愧。複雜的地形、多樣的氣候、悠久的農耕歷史和豐富的雜糧品種,山西占盡資源優勢。主要雜糧作物有豆、麥、粟、薯、黍5大類120多個品種,全省雜糧種植面積1500萬畝左右,約占全國的1/10,占全省糧食播種面積的1/3。穀子、蕎麥、燕麥等小雜糧生產基地建成,加工龍頭企業發展迅速,年加工能力近5萬噸,雜糧名牌產品眾多,每年大約有3萬噸的小雜糧產品出口到日本、歐洲等地。
  全國叫好卻難走出山西
  在省內外各大會展現場,味道鮮美、製作工藝花哨的山西雜糧小吃必然引來外地客商關註,然而,贊譽聲中又略帶遺憾, “山西的雜糧很好吃,只可惜離開會場就不容易買到了。像莜面栲栳栳、紅面魚魚這樣加工好的雜糧主食,市場上幾乎沒有。”
  外地客商的 “遺憾”不無道理。農產品的終極消費在餐桌,雖然我省小雜糧資源豐盛,但主食產業化率並不高,只占全國15%的一小部分。
  “許多小雜糧還處在提籃小賣階段,規模小、水平低、產品單一,雖然是 ‘小雜糧王國’,山西還沒有一家能真正擔當龍頭的企業。”和小雜糧打了一輩子交道的省糧食局專家王九元介紹,目前,全省雜糧加工量僅占總產量的25%,而且多以原糧初加工為主,市場的通路沒有真正打通,雜糧的產能也就難以激活,效益更無從做大。
  小生產,意味著不可能在創新品種、提高產量、研發深加工上下功夫。 “這就導致我們缺乏高附加值、有科技含量的新品,很多雜糧僅局限於餐桌,離不開山西本地。”王九元說,資源優勢不能轉化為經濟優勢,是山西小雜糧的最大病癥。
  此外,賣原糧的做法還 “難為了”消費者。現代生活節奏加快,人們常常無暇研究雜糧的複雜做法,有時即便是正宗 “老醯兒”,也常常因為 “不會做”而無從下手,這一瓶頸又反過來制約了傳統雜糧產業的傳承與發展。
  “綠豆十多元一公斤,做成綠豆糕、綠豆麵條能賣多少錢?再深加工成綠豆飲品呢?”王九元看好雜糧的市場前景,他認為,如此龐大的市場需求,誰能抓住雜糧的深加工商機,誰就能抓住大市場。畢竟,與10年前相比,如今的雜糧市場容量已經有了近百倍增長,形成4000億元的市場空間。
  在王九元看來,目前我省小雜糧市場整體水平仍較低,要做強雜糧產業,必須使其核心競爭力和生產力水平共同得到提高,這就需要一批領軍企業,使雜糧真正變成方便、快捷的健康產品。
  市場廣闊需要深耕細做
  將原糧深加工,向主食廚房和保健品領域進軍,將小雜糧資源優勢做成大產業,上到政府,下到企業,各方都在用心破題。
  2012年,我省啟動雜糧產業振興計劃,打出一系列組合拳,優化品質結構,培育龍頭企業,建設生產基地,重點發展優勢雜糧。
  未來3年到5年,我省將重點發展穀子、蕎麥、燕麥、紅芸豆、綠豆、專用高粱、馬鈴薯7種優勢雜糧,拉平與玉米、小麥兩大主糧的補貼差距,力爭使全省雜糧產量增加30%,雜糧畝均收益提高150元;建立一批萬畝、5000畝和1000畝的規模化雜糧生產基地;擇優扶持雜糧產業龍頭企業;著力構建覆蓋全國的小雜糧現代流通網絡體系;在忻州市規劃建設山西雜糧展示基地和展銷中心,3年到5年之後,形成北京等大城市有直銷窗口,太原有物流園區,各市有大型批發交易市場的營銷格局。
  同時,雜糧加工產業佈局也逐漸明朗,晉北重點發展燕麥涼麵等小雜糧複合面製品,熟食製品等主食化營養食品;東西兩山重點發展小雜糧月餅、餅干、早餐餅等即食食品和休閑食品,推廣生產小雜糧生物營養素等高附加值產品。
  “各方頻拋橄欖枝,我們沒有理由再漠視,要借勢突圍。”省糧食局局長楊隨亭表示,山西小雜糧必須在精深加工上下功夫,瞄準高附加值產品,與傳統的酒、醋、飲品等產品結合,發展特色雜糧的衍生品,並著力促進企業、基地、農戶和市場的銜接,延伸產業鏈。
  本報記者張 婷
  (原標題:山西小雜糧需拓大市場)
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